Schokolade und Wein

Ob und welche Schokolade zu welchem Wein passt, muss jeder für
sich herausfinden. Es gibt aber ein paar Grundregeln, die beachtet werden sollten:

• Der Alkoholgehalt des Weines sollte mit dem Kakaogehalt der Schokolade steigen.

• Je höher der Kakaogehalt ist, desto besser passen edelsüße Weine.

• Dunkle, kräftige Schokoladesorten brauchen einen kräftigen Wein.

• Mit fruchtigen, kräftigen, trockenen Rotweinen harmonisieren vor allem Zart- und Edelbitterschokoladen.

• Je tanninhaltiger ein Rotwein ist, desto milder sollte die Schokolade sein.

• Schokolade mit Haselnuss oder Mandel harmonieren mit süßen und schweren Weißweinen oder fülligen Rotweinen.

• Schokolade mit Gewürzen wie Chili oder Ingwer harmonieren mit Barriqueweinen.

Vollmilch-, Bitter- und weiße Schokolade: welcher Wein passt am besten?

• Vollmilchschokolade (25 – 45 % Kakaogehalt):
  lässt sich gut mit Weißwein kombinieren. Variationen mit Nuss-Nougat oder Himbeere harmonisieren mit fruchtbetonten Weißweinen.

• Bitterschokoladen:
  o   Zartbitterschokolade (45 – 60 % Kakaogehalt),
  Edel- oder Halbbitterschokolade (ab 60 % Kakaogehalt),
  Bitterschokolade (ab 70 % Kakaogehalt):
  lassen sich gut mit Wein mit weichen Tanninen und vollmundiger Struktur kombinieren. Auch Portweine und Sherrys können harmonieren.
   
  o   Herbe Bitterschokolade (ab 85 % Kakaogehalt):
  passen auf Grund des hohen Kakaogehaltes nicht zu Wein.

• Weiße Schokolade (kein Kakaogehalt):
  lässt sich gut mit halb-trockenen und edelsüßen Weinen kombinieren. Auch Sekt und (Rosé) Champagner harmonieren.